دليلك لاختيار وتحضير اللحوم في عيد الأضحى.. نصائح صحية لضمان السلامة والجودة

مع اقتراب عيد الأضحى المبارك، يزداد الإقبال على شراء اللحوم وتخزينها لاستخدامها في وجبات العيد، إلا أن التعامل مع اللحوم بطريقة غير سليمة قد يؤدي إلى مشكلات صحية جسيمة، لذلك من الضروري اتباع مجموعة من الإرشادات الهامة عند تحضير اللحوم لضمان سلامتها وجودتها الغذائية.

إليك أهم النصائح التي ينبغي الالتزام بها أثناء التحضير:

• يجب غسل اليدين جيدًا بالماء والصابون قبل البدء في طهي اللحوم وبعد الانتهاء من التعامل معها، وذلك لمنع انتقال أي بكتيريا أو مسببات أمراض.
• استخدام لوح تقطيع مخصص للحوم فقط، مع الحرص على عدم استخدامه في تقطيع الخضراوات أو الأطعمة الأخرى لتفادي انتقال الميكروبات.
• تنظيف لوح التقطيع جيدًا بعد كل استخدام بماء ساخن وصابون، مع إمكانية تعقيمه بمحلول الخل أو الكلور المخفف.
• استخدام أدوات مثل السكاكين والملاعق والشوك المخصصة فقط للحوم، وعدم خلطها مع الأدوات الأخرى التي تستخدم لتحضير الأطعمة الجاهزة أو النيئة الأخرى.

معايير اختيار اللحوم الطازجة في عيد الأضحى

اختيار اللحوم الجيدة من أهم خطوات ضمان وجبة صحية ولذيذة، وهناك عدد من العلامات التي تشير إلى جودة اللحوم الطازجة يجب الانتباه إليها عند الشراء:

• يفضل شراء اللحوم التي تتميز باللون الوردي الطبيعي، والابتعاد عن تلك ذات اللون الداكن أو غير المتجانس.
• يجب أن يكون قوام اللحم متماسكًا وغير رخو أو لزج، لأن الملمس اللزج قد يدل على فساد أو سوء التخزين.
• الانتباه إلى رائحة اللحم؛ حيث تعتبر الرائحة النفاذة أو غير المعتادة مؤشراً على تدهور جودته.
• بالنسبة للدهون، فإن لونها يختلف حسب نوع الحيوان: في الجاموس والضأن تكون الدهون بيضاء ناصعة، بينما تميل إلى الاصفرار في لحوم الأبقار.
• ضرورة فحص الأحشاء والأعضاء الداخلية، مثل الكبد والأمعاء، للتأكد من خلوها من التكيسات أو التغيرات غير الطبيعية في نسيجها.
• التأكد من وجود ختم المجزر المعتمد، وهو مؤشر أساسي على مرور الذبيحة بفحص بيطري يضمن سلامتها وصلاحيتها للاستهلاك.

أنواع أختام اللحوم ودلالاتها

تلجأ الجهات المعنية إلى وضع أختام رسمية على الذبائح لبيان عمر الحيوان ونوعه ومصدره، وهي وسيلة فعالة لتحديد جودة اللحوم. وفيما يلي أبرز أنواع الأختام ومعانيها:

• الختم الأحمر المستدير: يشير إلى أن الذبيحة صغيرة السن، وتتميز هذه اللحوم بأنها أكثر طراوة وأسهل في الطهي.
• الختم الأحمر المربع: يدل على أن الذبيحة كبيرة السن، وتكون لحومها عادة أكثر صلابة وتحتاج إلى طهي أطول.
• الختم البنفسجي السداسي: يستخدم للحوم المستوردة أو الحيوانات المستوردة التي تم ذبحها محليا بعد الفحص والإشراف البيطري.

لماذا يجب ذبح الأضاحي داخل المجازر الرسمية؟

تؤكد وزارة الصحة والسكان على أهمية ذبح الأضاحي داخل المجازر الحكومية المعتمدة، وذلك تحت شعار "الصحة والسلامة مسؤوليتنا جميعًا"، وذلك لما توفره هذه المجازر من حماية صحية متكاملة للأفراد والمجتمع.

ومن أهم المزايا التي تقدمها المجازر:

• وجود إشراف بيطري متخصص يشرف على عملية الذبح ويفحص الحيوانات قبل وأثناء وبعد الذبح للتأكد من سلامتها.
• ضمان خلو اللحوم من الأمراض المعدية التي قد تنتقل للإنسان نتيجة الذبح غير الآمن في الشوارع أو الأماكن غير المؤهلة.
• التخلص الآمن من مخلفات الذبح، بما يمنع انتشار الحشرات والروائح الكريهة والتلوث البيئي.
• تقدم معظم المجازر خدمات الذبح مجانًا خلال أيام العيد، وبعد الانتهاء من الذبح والتقطيع يتم نقل اللحوم في وسائل نقل مناسبة تضمن الحفاظ على درجة حرارتها وجودتها.